日々麹舎 営業時間のお知らせ
営業時間
10:00-16:00
店内お食事
10:00-16:00(L.O.15:00)
ソフトクリーム
10:00-15:30
店舗休業日
7月:1日、8日、16日(火)、22日、29日
※7月15日(月・祝)は営業いたします。
8月:5日、19日、26日
麹と人がつくる味噌・醤油。
私たちが大切にしてきた麹・酵母への愛情は、
創業270年以上受け継がれ、今に根付いています。
日々、麹とともに味噌と醤油に誠実に向き合い、
日々、皆さんの食の基本を支えていきたい。
それが270年を超えるやまうち本店の願いです。
やまうち本店の
はじまりabout Yamauchi Honten
時は江戸時代、加藤清正により腕の確かな職人が集められ、
熊本城下は「新町」として殿様のお膝元に位置付けられました。
この新町に宝暦元年、やまうち本店は「梅屋」として創業。
「自分の作ったものを手前味噌に褒めるのではなく、
皆さんに本当に美味しいと思っていただける味噌を作りたい。」
その思いを受け継ぐ味噌作りで、全国品評会において
最優秀賞を十一回、優秀賞を二十三回受賞しています。
![やまうち本店のはじまり](./img/top/about-img.webp)
麹が生きる
味噌・醤油づくりmiso and soy sauce are made from koji
やまうち本店の歴史の中で、長く大事に守られてきた蔵麹。
この蔵麹が育つ麹室やもろみ蔵にすみついた乳酸菌や酵母が
やまうち本店にしか出せない味噌・醤油の香りと味を生みだします。
職人たちは日々、丹精込めて麹たちを育てています 。
![麹が生きる 味噌・醤油づくり](./img/top/kouji-img.webp)
-
やまうち本店の麹
- 大切に
守り続ける
蔵麹 - 特有の
香り・味を
生み出す - 麹に最適な
温度を徹底管理
発酵食品は、東アジアや東南アジアに存在していますが、
麹菌を使うのは日本に古くから伝わる特有の文化です。
これは日本が麹菌を育て、守ってきたからです。
温暖多湿な日本の気候風土が育んだ麹菌は、
その固有性から、日本の「国菌」にも認定されています。 - 大切に
-
良い麹が
良い味噌を作る- 高い麹歩合で
甘みのある
お味噌 - フルーティーな
香り
麹が働きやすい環境を整え、
麹とともに味噌を作っています。
麹歩合二十割。塩分控えめな
中甘口なお味噌です。 - 高い麹歩合で
-
旨味深い醤油
- 阿蘇伏流水を
仕込み水に
使用 - 旨味を
引き出す
製法と
原料選び
こだわりは「旨味」。旨味が強く、
それでいて後味はすっきり。
仕込み水に用いる阿蘇伏流水のように
澄んだ味わいの醤油です。 - 阿蘇伏流水を
清らかな水に恵まれた
名水のふるさと熊本water in Aso
やまうち本店の現在の工場は、水どころとして
知られる熊本県菊陽町にあります。
昭和四十五年に、味噌・醤油作りに欠かせない
清らかな水を求めて、現在の地に辿りつきました。
味噌・醤油の仕込み水をはじめ、全ての製品に
阿蘇外輪山から湧き出る伏流水を地下約九十メートルから
汲み上げて使用しています。
また、この熊本の水を育むための取り組みの一環として、
平成二十一年から毎年休耕地に水を張ったり、
耕作がなされていない田んぼでかん養を育てるために
農家へ助成金の援助を行うなど、
地下水のかん養に取り組んでいます。
![熊本県菊陽町の景色](./img/top/water-img.webp)
レシピ
![味噌](./img/top/factory-img.webp)
食べる
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だご汁 米麦あわせ若味噌
まろやかな薄甘口。
米麦あわせ味噌のまとまり感のある味を堪能
アレルギー:小麦・大豆 -
日々麹舎 ごちそう定食
お好きなだご汁とおにぎりに加え
味噌唐揚げ・厚焼き・塩麹漬物付
アレルギー:商品によって変わります -
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厚焼き玉子
やまうち本店の白だし使用。
フワフワで甘く柔らかな手作り厚焼き
アレルギー:卵・小麦・大豆 -
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塩麹から唐揚げ
やまうち本店の塩麹使用
麹パワーで柔らかしっとり
アレルギー:鶏肉 -
あか牛 肉巻きおにぎり
日々麹舎流 肉巻きおにぎり
目の前で炙って仕上げます。
アレルギー:卵・小麦・牛肉・大豆 -
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くまモンのできゃーおにぎり
総重量二キロ超!
熊本の魅力たっぷりくまモンおにぎり
アレルギー:小麦・牛肉・ごま・大豆・さば -
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店舗案内
![会社外観](https://yamauchihonten.com/hibikoujiya/img/top/shop-img.jpg)
- 日々麹舎 本店
工場直営の本店。味噌・醤油商品の販売の他、
店内のおにぎり・味噌汁専門店では自慢の味噌を
お召し上がりいただけます。
- 住所
〒 869-1102
熊本県菊池郡菊陽町原水5548
- 営業時間
<店舗>
10:00-16:00<店内お食事>
10:00-16:00(L.O.15:00)<ソフトクリーム>
10:00-15:30
- TEL
- 0120-306-014
お知らせ
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2024/7/1