日々麹舎

日々麹舎

麹と人がつくる味噌・醤油。
私たちが大切にしてきた麹・酵母への愛情は、
創業270年以上受け継がれ、今に根付いています。
日々、麹とともに味噌と醤油に誠実に向き合い、
日々、皆さんの食の基本を支えていきたい。
それが270年を超えるやまうち本店の願いです。

商品一覧

やまうち本店の
はじまりabout Yamauchi Honten

時は江戸時代、加藤清正により腕の確かな職人が集められ、
熊本城下は「新町」として殿様のお膝元に位置付けられました。
この新町に宝暦元年、やまうち本店は「梅屋」として創業。
「自分の作ったものを手前味噌に褒めるのではなく、
皆さんに本当に美味しいと思っていただける味噌を作りたい。」
その思いを受け継ぐ味噌作りで、全国品評会において
最優秀賞を十一回、優秀賞を二十三回受賞しています。

やまうち本店のはじまり

麹が生きる
味噌・醤油づくりmiso and soy sauce are made from koji

やまうち本店の歴史の中で、長く大事に守られてきた蔵麹。
この蔵麹が育つ麹室やもろみ蔵にすみついた乳酸菌や酵母が
やまうち本店にしか出せない味噌・醤油の香りと味を生みだします。
職人たちは日々、丹精込めて麹たちを育てています 。

麹が生きる 味噌・醤油づくり

清らかな水に恵まれた
名水のふるさと熊本water in Aso

やまうち本店の現在の工場は、水どころとして
知られる熊本県菊陽町にあります。
昭和四十五年に、味噌・醤油作りに欠かせない
清らかな水を求めて、現在の地に辿りつきました。
味噌・醤油の仕込み水をはじめ、全ての製品に
阿蘇外輪山から湧き出る伏流水を地下約九十メートルから
汲み上げて使用しています。
また、この熊本の水を育むための取り組みの一環として、
平成二十一年から毎年休耕地に水を張ったり、
耕作がなされていない田んぼでかん養を育てるために
農家へ助成金の援助を行うなど、
地下水のかん養に取り組んでいます。

熊本県菊陽町の景色

レシピ

味噌作り体験
・工場見学

味噌の手作り体験や味噌・醤油作り
の工場へご案内を行っております。
やまうち本店で受け継がれてきた
ものづくりに触れてみてください。

5月上旬より受付開始
味噌

食べる

  • だご汁 米麦あわせ若味噌

    まろやかな薄甘口。
    米麦あわせ味噌のまとまり感のある味を堪能
    アレルギー:小麦・大豆

    だご汁 無添加米麦あわせ若味噌白

  • 日々麹舎 ごちそう定食

    お好きなだご汁とおにぎりに加え
    味噌唐揚げ・厚焼き・塩麹漬物付
    アレルギー:商品によって変わります

    日々麹舎 ごちそう定食

  • だご汁 まぼろしの味噌生 米麦あわせ

    深いコクの酸味と旨味。
    まぼろしの味噌を存分に味わえる品。
    アレルギー:小麦・大豆

    使っている商品を通販で見る

    だご汁 まぼろしの味噌生
    だご汁 まぼろしの味噌生 純吟醸

  • 厚焼き玉子

    やまうち本店の白だし使用。
    フワフワで甘く柔らかな手作り厚焼き
    アレルギー:卵・小麦・大豆

    厚焼き玉子

  • まぼろしのみそ唐揚げ

    やまうち本店まぼろしの味噌使用
    ジューシーでどこか懐かしい味わい
    アレルギー:鶏肉・大豆

    使っている商品を通販で見る

    まぼろしのみそ唐揚げ
    まぼろしのみそ唐揚げ

  • 塩麹から唐揚げ

    やまうち本店の塩麹使用
    麹パワーで柔らかしっとり
    アレルギー:鶏肉

    まぼろしのみそ唐揚げ

  • あか牛 肉巻きおにぎり

    日々麹舎流 肉巻きおにぎり
    目の前で炙って仕上げます。
    アレルギー:卵・小麦・牛肉・大豆

    あか牛 肉巻きおにぎり

  • 馬肉にんにく味噌おにぎり

    おかず味噌にんにくで炒めた馬肉みそ
    お米も熊本県産米を使用しています。
    アレルギー:大豆

    使っている商品を通販で見る

    味噌おにぎり
    味噌おにぎり

  • まぼろしの味噌 天草大王肉みそおにぎり

    まぼろしの味噌生 極吟醸
    鶴の子大豆使用味噌×天草大王の肉みそ
    アレルギー:鶏肉・大豆

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    味噌おにぎり
    味噌おにぎり

  • くまモンのできゃーおにぎり

    総重量二キロ超！
    熊本の魅力たっぷりくまモンおにぎり
    アレルギー:小麦・牛肉・ごま・大豆・さば

    くまモンおにぎり

  • まぼろしの味噌ソフト

    まぼろしの味噌使用！
    中にはミルクソフトが入っています
    アレルギー:乳・大豆・ゴマ

    使っている商品を通販で見る

    まぼろしの味噌ソフト
    まぼろしの味噌ソフト

  • 山内醤油・みたらし団子ソフト

    みたらし密と白玉添えトッピング
    アレルギー:小麦・乳・大豆

    使っている商品を通販で見る

    山内醤油 みたらし団子ソフト
    山内醤油 みたらし団子ソフト

店舗案内

会社外観
日々麹舎 本店

工場直営の本店。味噌・醤油商品の販売の他、
店内のおにぎり・味噌汁専門店では自慢の味噌を
お召し上がりいただけます。

住所

〒 869-1102
熊本県菊池郡菊陽町原水5548

営業時間

<店舗>
10:00-16:00

<店内お食事>
10:00-16:00(L.O.15:00)

<ソフトクリーム>
10:00-15:30

TEL
0120-306-014

お知らせ

  • 2024/4/28

    日々麹舎 営業時間のお知らせ
    ゴールデンウイーク期間の営業日、及び営業時間時間は以下のようになります
    日々麹舎（店舗）：4/26～5/6、5/8～5/12は休まず営業いたします。
    ※5/7は定休日

    営業時間
    10:00-16:00
    店内お食事
    10:00-16:00(L.O.15:00)　
    ソフトクリーム
    10:00-15:30

    店舗休業日
    5月：7日、13日、20日、27日
    6月：3日、10日、17日、24日
    7月：1日、8日、16日（火）、22日、29日
    8月：5日、19日、26日